《表2 感官评分标准：梅鱼内脏酶解液美拉德反应工艺优化及挥发性物质分析》

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《梅鱼内脏酶解液美拉德反应工艺优化及挥发性物质分析》

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感官评定采用评分检验法[10]。挑选食品专业的10名感官评定人员，评价指标用鱼腥味、香味、刺激气味等来表示（表2），对美拉德反应产物的样品逐个进行评分，最终得出感官综合评分。