《表2 正交因素水平表：鲍鱼内脏酶解液抗氧化能力及脱腥工艺研究》

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《鲍鱼内脏酶解液抗氧化能力及脱腥工艺研究》

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将食品级的活性炭粉末按一定比例加入酶解液中，充分搅拌，调节pH值，将其置于一定温度水浴摇床中，吸附反应一定时间，经4 000 r/min离心10 min，测定上清液中蛋白质回收率并进行感官评定。在前期预试验的基础上并参考文献[18]，以蛋白质回收率和感官评定腥味值为指标，通过活性炭添加量（0.25%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%、3.0%）、吸附时间（0、20、40、60、80、100、120 min）、吸附温度（10、20、30、40、50、60℃）等单因素进行试验，在此基础上进行正交试验，优化酶解液的脱腥脱臭工艺参数。因素水平表见表2。