《表1 0 羊肚菌酶解液美拉德反应最优工艺感官评价票数》

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《羊肚菌酶解液制备美拉德反应肉味调味基料》

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由表9可知，RB>RD>RA>RC，即各因素影响大小顺序为反应温度、初始反应p H值、还原糖添加量、反应时间。最佳的美拉德反应条件组合为A3B2C1D2，即还原糖添加量10%、反应温度115℃、反应时间30 min、初始反应p H值为7.0。由于该最优组合并未出现在正交试验组中，因此在理论最优条件下进行验证实验，结果如表10所示。