《表1 不同金属离子对β-葡萄糖苷酶活性的影响》

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《广东客家娘酒发酵过程中产β-葡萄糖苷酶酵母菌的筛选及酶学性质研究》

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由表1可知，金属离子种类及浓度对酶活性的影响不同。在1 mmol/L浓度下，Ca2+、Mn2+、Zn2+和Fe2+使相对酶活力分别提高至140%、136%、113%和176%，其余金属离子则使相对酶活力降至56%～87%；而在100 mmol/L浓度下，Ca2+、Zn2+和Fe2+使相对酶活力提高至218%、201%和232%，Mg2+使相对酶活力降低至56%，Mn+、Co2+、Ni2+、Na+、K+、Al3+和Cu2+则使β-葡萄糖苷酶完全失活。