《表2.β-葡萄糖苷酶目标蛋白和模板蛋白活性口袋大小》

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《贵州传统发酵豆制品中水解银杏黄酮苷的微生物β-葡萄糖苷酶筛选》

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通常研究认为，由于酶的活性位点位于活性中央核心，底物迚入活性位点要从通道穿过[23]，入口处的氨基酸残基对底物的选择性是尤其重要的，图5显示β-葡萄糖苷酶与底物结合的入口。从图中看出，Arg67处于入口的底部，与谷氨酸相比，精氨酸作为一种枀性氨基酸，其体积相对较小[24]，这也有利于像栀子苷、芦丁这样体积较大的底物迚入。另外Glu是一种酸性氨基酸，可能会对底物与酶的结合产生一定的阻滞作用[25]。