《表1 两种酿酒酵母对猕猴桃果酒品质影响的感官评价》

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《探讨不同工艺条件对猕猴桃果酒感官评价的影响》

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通过前期的酵母筛选实验和结合前人研究结果[5，20]，选定两种对猕猴桃酿酒品质表现较好的酵母EC1118和FX10，并使用红阳猕猴桃为材料对其进行进一步比较。由表1可知，两种酵母在发酵的色泽、自然澄清度上没有大的差别，其差异主要体现在口感风味上，EC1118酵母产生的果香味更浓郁、有层次感，但口感略酸，而FX10则显得酒体更平顺和柔和，酸度较低，两者各有优劣。虽然FX10常被用在高档葡萄酒的发酵，但猕猴桃自身丹宁含量较低，且果香味应该作为猕猴桃果酒的主要质量标准之一，所以认为EC1118应该作为猕猴桃果酒的优选，且其具备较高的酒精耐受度（18%vol），在酒品风格上有更多的可操作空间。