《表4 猕猴桃果酒感官评价结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《酿酒酵母ZGJ-1在猕猴桃果酒发酵中的研究及应用》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由以上试验结果显示，固定化酵母ZGJ-1发酵猕猴桃汁比游离酵母ZGJ-1发酵猕猴桃汁的酒精度、口感、色泽均更好。在发酵工艺条件为SO2添加量100 mg/L、起始糖度200 g/L，灭菌后按5%接种酵母进入前酵。起酵温度25℃，主酵温度28℃，当酒精度达到8%vol时，终止前发酵，调整发酵温度为16℃进入后酵阶段，直至总糖含量降至40 g/L终止发酵。进一步将发酵液进行倒罐，于5℃条件下陈酿3个月，分离得到酒脚，加入适量皂土进行澄清过滤，于75℃条件下灭菌15 min，得到猕猴桃果酒成品，取样进行检测，猕猴桃果酒质量检测结果见表4～6。