《表4 发酵型红枣果酒感官评定结果表》

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《功能性红枣果酒发酵工艺优化》

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红枣果酒感官试验评定试验结果（表4）可知，温度在31℃以上时不利于红枣果酒的酿造，而初始糖浓度应在20%以上，pH为3条件下发酵所得的红枣果酒的感官较好，未经过醋蒸和超声波处理的红枣果酒有明显的苦味，口感很差，说明醋蒸可以出去红枣果酒中的苦味。但感官评定结果会因人而异，所以最适条件还应结合诸多因素来确定。