《表3 优化正交试验结果表L9(33)》

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《功能性红枣果酒发酵工艺优化》

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以感官评定为指标对发酵温度，初始pH，初始糖浓度这三个因素设计正交试验，正交试验结果见表3。由表3知，通过对正交试验结果进行极差分析可以确定各因素的主次顺序为C>B>A，即红枣果酒发酵时初始糖浓度对发酵影响最大，其次为初始p H，发酵温度的影响最小。得到的红枣果酒的最适发酵条件为A2B3C3，即温度为28℃，pH为4，初始糖浓度为29%，此条件下得到的红枣果酒最佳。