《表4 果酒酵母的投入量对发酵过程的影响》

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《薄荷柚子酒的酿造工艺探讨》

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发酵初期酵母投入量直接影响前期发酵进程，进而影响到整个发酵周期。酵母添加过少则会延长发酵周期，发酵效率变低，过多则会出现酵母浪费现象[13]。由表4可知，当酵母投入量为0.1%时，酒精含量已达到最高。低于0.1%时，酒精度未达到峰值，说明发酵不完全。而高于0.1%时酒精度达到峰值不再变化，多加酵母会出现酵母浪费，成本增加，甚至出现抑制酵母发酵等情况。综上所述，最终采用0.1%的酵母投入量最为恰当。