《表5 酵母添加位置对果酒发酵的影响》

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《薄荷柚子酒的酿造工艺探讨》

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酵母在发酵罐中的的添加位置将直接影响发酵峰值的开始时间及酵母分布情况。选择不同的酵母添加位置，通过对酒精度和可发酵糖含量的测定，探究出酵母添加位置对发酵程度的影响。由表5得出，将酵母加入底层时，酒精度最高，可发酵残糖量最低，发酵程度最彻底。酵母加在中层及表层时，酒精度都偏低，发酵不够彻底。所以，酵母置于底层更易彻底发酵。