《表5 白砂糖用量对爽口型橙味银耳果冻品质的影响表》

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《爽口型橙味银耳果冻工艺的研究》

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白砂糖用量对爽口型橙味银耳果冻品质的影响见表5。由表5可看出，当白砂糖的用量为12%时，生产出来果冻的感官评分最高，制作出的果冻成型效果很好，酸甜适中，口感细腻爽脆。故白砂糖的添加量最适宜为12%。