《表5 白砂糖用量对感官品质的影响》

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《混合菌株发酵白菊薄荷红茶调味醋的研制》

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由图1可知，白菊薄荷红茶调味醋的红茶用量在5～8g/L之间品质较好，各项指标及总分较高，白菊用量在6～10g/L时风味怡人，薄荷用量在2～6g/L、白砂糖用量在40～60g/L、混合菌菌液接种量在5%～15%之间时口味达到最好。综上所述，白菊薄荷红茶发酵调味醋达到风味最佳的配方范围为:红茶用量在5～8g/L，白菊用量在6～10g/L，薄荷用量在2～6g/L，白砂糖用量在40～60g/L，菌液接种量在5%～15%。