《表1 发酵工艺优化正交因素与水平》

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《拐枣果蔬酵素发酵条件的优化》

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在单因素的基础上设计正交试验，考察混合糖（砂糖和红糖质量比为1∶1）添加量（A）、发酵温度（B）和四川泡菜水接种量（C)3个因素共同作用对拐枣果蔬酵素的影响，一次发酵结束后对发酵液的还原力和SOD酶活性进行测定，每个样品重复测3次，最后结果取平均值，根据测定结果最终选择出最优工艺条件，正交试验因素与水平见表1。