《表2 手抓羊肉感官评分表》

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《二次杀菌对宁夏手抓羊肉品质的影响》

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注:同行小写字母不同，表示差异显著（P<0.05）。表3～5同。

由表2可知:对照组手抓羊肉的膻味评分与超高压杀菌组差异显著（P<0.05），与其他3组差异不显著（P>0.05）；4种杀菌处理均对风味影响不显著（P>0.05）；超高压杀菌组、巴氏杀菌组手抓羊肉的组织状态与口感与其他3组差异显著（P<0.05）。从感官评分来看，对照组的得分最高，其次是110℃杀菌组，超高压杀菌组得分最低。