《表1 微生物生长所需要的最低水分活度(aw)》

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《水分活度在化妆品微生物控制方面的应用分析》

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微生物的生长与水分活度密切相关，每种微生物的生长都有其所需的最低水分活度。水分活度介于0～1.0，数值越小，产品中的自由水越少，能够参与到微生物生长的水就越少，数值越接近于1.0，说明能够参与到微生物生长的自由水含量越高[9-12]。有研究表明:大多数细菌在水分活度0.90以上增殖，金黄色葡萄球菌略低为0.86；大多数的霉菌和酵母在水分活度0.77以上增殖，水分活度在0.61以下，微生物将不能生长繁殖，见表1。