《表3 不同香菇柄粉的物理特性比较》

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《两种超微粉碎方法对香菇柄粉体性质的影响》

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注：同一行中不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

由表3可知，与粗粉相比，微粉Ⅰ、Ⅱ的堆密度均显著增加，休止角和滑角均显著减小（P<0.05），这表明微粉颗粒间空隙减小使得粉体密度增大，微粉颗粒细小具有更好的流动性；同时，微粉的水溶性指数、持水力、持油力和膨胀力均显著提高（P<0.05），这与很多研究的结论相一致[20-23]。微粉Ⅱ较微粉Ⅰ的堆密度显著增大（P<0.05），这与微粉Ⅱ具有更小且均匀的粒径有关；而微粉Ⅰ较微粉Ⅱ的休止角、滑角显著减小（P<0.05），流动性更好，这可能是粒径越小，比表面积越大，表面聚合力越大，颗粒更易发生吸附和团聚，引起流动性变差的缘故[24]。随着粒径的减少，使得香菇柄纤维组织的亲水性活性位点更多地暴露出来，利于水分子的结合[25]，微粉Ⅱ的水溶性指数、持水力、持油力和膨胀力均比微粉Ⅰ有所提高。