《表1 不同香菇柄粉的色差比较》

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《两种超微粉碎方法对香菇柄粉体性质的影响》

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注：同一列中不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

香菇柄粉的色差见表1，香菇柄粗粉经两种超微粉碎处理后，L*值显著减小（P<0.05），颜色变暗；a*值和ΔE值均显著增加（P<0.05），说明香菇柄微粉的颜色趋向于红色，色差值变化明显，总体而言，粗粉色泽优于微粉，这可能是由于粗粉在超微粉碎过程中粉体不断升温受热产生氧化褐变的缘故[13-14]。微粉Ⅰ和微粉Ⅱ的L*、a*、b*和ΔE均无显著性差异，说明机械碾轧超微粉碎和球磨超微粉碎方法应用于香菇柄微粉的制备时，得到的样品颜色无明显差别。