《表3 不同护色剂处理茶叶对茶汤色差的影响比较》

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《芒果叶茶的加工工艺》

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试验采用色差计测定茶汤色差，其中L*表示茶汤的明暗程度，其值越大，表明茶汤越澄清；反之，则颜色越浑浊[8]。a*代表红绿值，其值越大，表明茶汤越红，反之则偏绿。b*代表黄蓝值，其值越大，表示茶汤试样越黄，反之偏蓝。从表6可得知，对于L*值而言，柠檬酸组和氯化钠组的值相差不大，而碳酸钠组的L*最小为10.81，说明碳酸钠处理的芒果叶茶，茶汤较浑浊。对于a*值而言，氯化钠组小于柠檬组，说明氯化钠处理的芒果叶茶的茶汤呈绿色，因此综合考虑采用氯化钠作为护色剂，茶汤澄清有光泽，护色效果较好。