《表2 香菇粉的添加量对面条质构特性的影响》

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《香菇粉的添加量对面条物理性质的影响》

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TPA（Texture profile analysis）模式是质构分析中最常用的方法之一。通过模拟人的2次咀嚼过程，可以得到硬度、弹性、黏聚性、胶着度、咀嚼性和回复性等多个参数，拉伸试验中面条断裂处的距离表明样品弹性的大小，其延伸距离越大，样品的弹性越好。香菇粉的添加量对面条TPA和拉伸性质的影响如表2和表3所示。