《表3 葡萄糖氧化酶对面包粉的拉伸特性的影响》

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《葡萄糖氧化酶对面包粉品质的影响研究》

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注：A：能量，E：延伸性，R50:50 mm拉伸阻力，R50/E：拉伸比

在研究葡萄糖氧化酶添加量对面包粉拉伸特性影响时，主要从面团的能量、面团延伸性、拉伸阻力和拉伸比四个方面进行实验。结合工厂面包实际生产特点，拉伸时间采用45 min和90 min。不同添加量的葡萄糖氧化酶对面包粉的拉伸特性影响试验结果见表3所示。