《表1 酒化阶段响应面因素水平编码表》

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《响应面法优化壶瓶枣醋的工艺研究》

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在单因素试验数据基础上，对酒化阶段的SSC、酵母菌接种量、发酵温度这3个因素的优选水平和醋化阶段的初始酒精度、醋酸菌接种量、发酵温度这3个因素的优选水平分别进行Box-Behnken中心组合试验。每组试验各包括17个试验点，其中12个析因点，5个零点重复以估计误差。用Design-Expert 8.0软件建立回归模型，确定酒化和醋化阶段的最优工艺条件。两个阶段的因素水平编码值见表1和表2。