《表1 发酵紫苏粕面包感官评分标准》

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《混菌发酵紫苏面包配方优化的研究》

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面包冷却后，请10位从事食品行业，并且有食品鉴评经验的专业人员进行感官评价。采用打分法，对10位专业人士的各项打分统计，求平均值，最后做出综合评分。对面包评分参照田海娟等[11]的方法。具体评分见表1。