《表1 芹菜面包的感官评分标准》

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《芹菜粉对面团性质及面包品质的影响》

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(4）面包的感官评定。参照GB/T 20981-2007对面包感官的要求，主要进行形态、色泽、气味、口感和组织5个指标的评分，评分标准如表1所示。由10位受过专业培训的品评人员评分，总分为各项评分之和。