《表3 青钱柳杂粮代餐粉感官评分标准》

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《青钱柳杂粮代餐粉的研制》

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将所制备的代餐粉用一次性纸杯进行冲泡，冲泡时先向纸杯内注入150 mL开水，再将1袋量的代餐粉倒入水中，边倒边搅拌，稍凉至适口温度后进行感官评定。随机选择10名评委，从组织状态、冲调性、色泽、风味、滋味五个方面进行打分，最后以综合感官评分（Y）为指标（Y=组织状态评分+冲调性评分+色泽评分+风味评分+滋味评分）进行优化，感官评定标准见表3。