《表5 原味沙拉酱矿物质元素含量》

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《原味沙拉酱的营养评价与关键风味成分分析》

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mg/g

矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的元素[22]。由表5可知，原味沙拉酱中矿物元素含量非常丰富，其中Na含量最高，其次是Ca和K，有研究表明钠、钾可以调节人体体液酸碱平衡、维持细胞正常兴奋和细胞渗透等功效[23]。同时Mg、Fe含量也相对丰富。Mg、Fe元素在人体生理活动中起着至关重要的作用。因此适量食用原味沙拉酱可以补充人体所需的矿物质元素。