《表5 四种河鲀鱼皮和鱼肉的矿物质元素含量》

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《四种河鲀鱼皮和鱼肉的营养成分分析与评价》

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注：不同字母表示同一列数值差异显著（p<0.05），相同字母表示同一列数值差异不显著（p>0.05）。

对4种河鲀鱼皮和鱼肉的矿物质元素进行检测，结果如表5所示。总体而言，鱼皮的矿物质元素含量较高于鱼肉，这与粗灰分含量中鱼皮大于鱼肉的结果相一致，这可能是因为河鲀体表密生小刺。