《表6 刺鲃鱼皮和鱼鳞矿物元素的含量 (mg/kg, 占鲜样重)》

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《刺鲃鱼皮和鱼鳞营养成分的分析与评价》

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注:*微量元素。

由表6可知，刺鲃鱼皮和鱼鳞中检测出的钙、镁、铜、锌、铁、锰、硒7种矿物元素，其中钙含量最高，分别为22.23 mg/kg、2164.34 mg/kg；其次是镁，含量分别为17.10 mg/kg、335.88 mg/kg；微量元素中锌含量最高，分别为64.62 mg/kg、32.96 mg/kg，其次是铁含量，分别为9.12 mg/kg、11.94 mg/kg；铜含量分别为0.24 mg/kg、0.39 mg/kg；锰含量分别为0.20 mg/kg、2.29 mg/kg，硒含量最少，分别为0.03 mg/kg、0.27mg/kg。