《表4 四种河鲀鱼皮和鱼肉的脂肪酸组成及含量》

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《四种河鲀鱼皮和鱼肉的营养成分分析与评价》

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注：∑SFA为饱和脂肪酸总量；∑MUFA为单不饱和脂肪酸总量；∑PUFA为多不饱和脂肪酸总量；∑UFA为不饱和脂肪酸；∑FA为脂肪酸总量；∑w-3PUFA为w-3系列多不饱和脂肪酸总量；∑w-6PUFA为w-6系列多不饱和脂肪酸总量。不同字母表示同一列数值差异显著（p<0.05），相同字母表示同一

对4种河鲀鱼皮和鱼肉的脂肪酸进行检测，结果如表4所示，均检测出2种饱和脂肪酸（SFA）棕榈酸和硬脂酸，4种河鲀鱼皮的总脂肪酸含量（FA）、w-3 PUFA和w-6系列多不饱和脂肪酸（w-6 PUFA）含量均低于同种河鲀的鱼肉。PUFA与SFA的比值（>0.4)[22]以及w-6 PUFA与w-3 PUFA的比值（<4)[37-39]是衡量脂肪酸营养价值的重要指标，4种河鲀鱼皮和鱼肉的∑PUFA/∑SFA分别为0.38～0.66和1.00～1.13，∑w-6 PUFA/∑w-3 PUFA分别为0.00～2.00和0.07～1.13。