《表5 刺鲃鱼皮和鱼鳞脂肪酸组成 (鲜样) (占脂肪酸总量的百分比)》

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《刺鲃鱼皮和鱼鳞营养成分的分析与评价》

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注:1∑SFA是饱和脂肪酸总和；2∑MUFA是单不饱和脂肪酸总和；3∑PUFA是多不饱和脂肪酸总和；4∑HUFA是高不饱和脂肪酸总和；5n-3代表n-3系多不饱和脂肪酸，包括18:3n-3、20:5n-3和22:6n-3；6n-6代表n-6系多不饱和脂肪酸，包括18:2n-和20:4n-6。

由表5可知，刺鲃鱼皮中主要含有11种脂肪酸:3种饱和脂肪酸（SFA），占脂肪酸总量的23.20%；3种单不饱和脂肪酸（MUFA），占脂肪酸总量的53.59%；5种多不饱和脂肪酸（PUFA），占脂肪酸总量的23.21%。脂肪酸组分中以C16:0、C18:1n-9、C18:2n-6、C20:4n-6、C22:6n-3（DHA）为主，共占脂肪酸总量的85.30%。鱼皮EPA含量占脂肪酸总量的0.37%，DHA占脂肪酸总量的0.85%，EPA+DHA占脂肪酸总量的1.23%。n-3系列多不包脂肪酸占脂肪酸总量的2.24%，n-6系类不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的20.97%，n-3/n-6为0.11。