《表4 刺鲃肌肉的脂肪酸组成 (鲜样) (占脂肪酸总量的百分比)》

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《网箱养殖刺鲃肌肉营养成分分析及评价》

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注:1∑SFA为饱和脂肪酸总量:14:0，16:0，18:0；2∑MUFA为单不饱和脂肪酸总量:16:1n-7，18:1n-9，20:1n-9；3∑PUFA为多不饱和脂肪酸总量:18:2n-6，18:3n-3，20:4n-6，20:5n-3，22:6n-3；4∑HUFA为高不饱和脂肪酸总量:20:4n-6，20:5n-3，22:6n-3；5n-3:18:3n-3，20:5n-3，22:6n-3；6n

由表4可知，网箱养殖刺鲃肌肉中主要含有11种脂肪酸:3种饱和脂肪酸（SFA），占脂肪酸总量的20.56%；3种单不饱和脂肪酸（MUFA），占脂肪酸总量的54.71%；5种多不饱和脂肪酸（PUFA），占脂肪酸总量的24.72%。脂肪酸组分中以C18:1n-9、C18:2n-6、C16:0为主，分别占脂肪酸总量的47.63%、19.78%、17.94%。EPA占脂肪酸总量的0.29%，DHA占脂肪酸总量的1.56%，EPA+DHA占脂肪酸总量的1.86%。n-3系列多不包脂肪酸占脂肪酸总量的3.07%，n-6系类不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的21.65%，n-3/n-6为0.14。