《表1 大弹涂鱼肌肉与其他淡水鱼类肌肉的脂肪酸组成分析（占总脂肪酸的百分比）》

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《大弹涂鱼（Belephthalmus pectinirostris）肌肉脂肪酸组成分析》

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大弹涂鱼成鱼肌肉组织中检测出17种脂肪酸（表1），其中C16:0、C16:1、C18:0、C18:1n-9（油酸）、C18:2n-6（亚油酸）、C18:3n-3（亚麻酸）、C20:4n-6（花生四烯酸）、C20:5n-3(DHA）及C22:6n-3(DHA）含量较高，这几种脂肪酸的相对含量达88.79%；主要的饱和脂肪酸（SFA）有C16:0、C18:0和C14:0，C16:1主要的单不饱和脂肪酸（MUFA）是C18:1n-9，主要的多不饱和脂肪酸（PUFA）有C18:2n-6、C18:3n-3、C20:4n-6、C20:5n-3和C22:6n-3。