《表1 网箱养殖刺鲃和其他几种倒刺鲃属鱼类的肌肉生化组成 (鲜样)》

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《网箱养殖刺鲃肌肉营养成分分析及评价》

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网箱养殖刺鲃和其他几种倒刺鲃属鱼类的肌肉生化组成见表1。网箱养殖刺鲃肌肉水分含量为（73.44±1.50）%，与刺鲃（73.82%）[17]、瓯江刺鲃（74.74%）[18]接近，均低于光倒刺鲃（75.72%～76.50%）[15，16]、中华倒刺鲃（77.00%）和倒刺鲃（79.23%）[19]；网箱养殖刺鲃肌肉粗蛋白质含量为（24.18±0.57）%，高于刺鲃（20.94%）、瓯江刺鲃（19.50%）[18]、光倒刺鲃（18.02%～20.06%）[15，16]、中华倒刺鲃（19.22%）和倒刺鲃（16.84%）[19]；网箱养殖刺鲃肌肉粗脂肪含量为（3.63±1.50）%，与光倒刺鲃（3.05%～3.73%）[15，16]接近，高于刺鲃（1.95%）[17]、瓯江刺鲃（1.91%）[18]、中华倒刺鲃（1.96%）[15]和倒刺鲃（1.91%）[19]；网箱养殖刺鲃肌肉灰分含量为（1.28±0.08）%，与刺鲃（1.20%）[17]接近，高于倒刺鲃（0.91%）[19]，低于瓯江刺鲃（1.72%）[18]、池塘养殖光倒刺鲃（1.56%）[15]和中华倒刺鲃（1.62%）。