《表1 几种淡水养殖鱼类不同组织中矿物质含量（鲜样基础）mg/kg》

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《西洞庭湖区养殖鱼类皮、肉、骨中矿物质含量分析》

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不同养殖鱼类3种组织均以钙含量最高，其中黄颡鱼皮、鳙肌肉及骨骼中钙含量均居同类组织首位（表2）。几种鱼类鱼皮与骨骼微量元素中均以锌含量最高，肌肉则以铁含量最高；被检鱼类骨骼中除镉未检出和铁含量较低外，其余8种矿物质含量均高于肌肉和鱼皮中相应含量。根据GB 2762—2017食品安全国家标准食品中污染物限量规定，被检鱼类中铬、铅、无机砷、镉的限量值分别为2.0，0.5，0.5和0.1 mg/kg[10]。研究中6种鱼类仅骨骼中的铅含量均超出上述标准限量值，其中鳙和黄颡鱼骨骼中铅含量为2倍以上标准限量值，其余组织中4种重金属含量均在安全范围内。