《表2 不同品种、不同添加比例马铃薯米粉中矿物质元素含量的差异mg/kg》

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《添加鲜薯制作的马铃薯米粉品质比较》

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注：同列数据后不同小写英文字母表示差异显著（P<0.05），表3～表5同。

人体需要的矿物质元素可以分为两类：常量元素和微量元素。其中常量元素包括钠、磷、钾、钙、镁，微量元素包括硒、铜、铁、锰、锌，它们均对人体健康具有重要作用。由表2可知，纯米米粉的磷含量显著高于添加鲜薯的马铃薯米粉；添加40%桂彩薯1号鲜薯的马铃薯米粉钾含量最高，显著高于其他米粉，而纯米米粉的钾含量则显著低于添加鲜薯的马铃薯米粉；添加25%桂农薯1号鲜薯的马铃薯米粉的钙含量显著高于其他几种类型米粉，但添加40%桂彩薯1号鲜薯的马铃薯米粉的钙含量最低且显著低于其他类型米粉；纯米米粉钠含量最低，添加40%桂彩薯1号鲜薯的马铃薯米粉钠含量最高，这2种类型的米粉与其他4种米粉钠含量的差异都显著；6种类型米粉间的硒含量差异显著，表现为添加25%桂农薯1号鲜薯的马铃薯米粉的硒含量显著高于其他添加比例，添加30%桂彩薯1号鲜薯的马铃薯米粉含硒量最低；从几种类型的米粉含铁量可以看出，添加30%桂农薯1号鲜薯和添加30%桂彩薯1号鲜薯的马铃薯米粉铁含量最高，均显著高于其他米粉，纯米米粉铁含量最低且显著低于添加鲜薯的马铃薯米粉。