《表5 三种不同产地帕宫的矿物质元素含量（mg/kg)》

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《西藏主要产地帕宫营养成分分析与评价》

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注：Mn、Pb、Cr、Cd、Se、As均未检出；同一列相同字母表示差异不显著（P<0.05）。

由表5可知，总共检测13种元素，LB、LG和LL均检测到Na、K、Mg、Ca、Fe、Zn、Cu，Mn、Pb、Cr、Cd、Se、As这6种元素未检出。LB除Na元素外，常量元素K、Mg、Ca的含量均大于LG和LL，分别为7 657.05 mg/kg、533.53 mg/kg、1 319.24mg/kg，微量元素Fe、Zn、Cu的含量也大于LG和LL，分别为35.02 mg/kg、26.54 mg/kg、2.89 mg/kg。矿物质是人体中重要的七大营养物质之一，K和Na是维持人体血液平衡非常重要的两种常量元素，高钾低钠的摄入有利于降低血压，其中LG的Na元素含量远低于LB和LL，分析原因可能是由于在帕宫制作过程中上盐手法的不同，导致帕宫形成成品后，肉质中Na元素含量较低。LB中Ca和Mg的含量最高，是牙齿和骨头中重要的组成部分，Ca元素对生理活动有着重要的影响[15]。Mg参与人体的代谢、能量运输和储存，还可以维持心肌正常的生理功能，是治疗心衰和心律失常的良药[16]。Fe、Cu和Zn是人体重要的微量元素，Fe有运输氧气和造血的功能[17]，Cu可维持血管壁的完整，Zn在内分泌、生殖遗传和免疫等生理过程有重要的影响，即微量元素的摄入，可维持人体正常的生理功能和人体健康。3种不同产地的帕宫中均未检测出Mn、Pb、Cr、Cd、Se、As，其中的Se未检测出，可能是仪器检出限高和Se含量较低不能检测出，除了Se以外，重金属元素均未检测出，说明帕宫是可放心食用无重金属的肉制品。综合以上得出，LB的矿物元素含量与组成优于其他两个产地，更适合人体需要。