《表1 我国鱼类产品中生物胺报道的最高含量（mg/kg)》

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《海洋中上层鱼类产品中生物胺的调查与控制》

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ZHAI等[13]对我国福建、广东、浙江、广西常见的13种鱼类和49种鱼类产品（腌制鱼、包装鱼、罐头鱼产品）共117份样品中8种生物胺进行测定，发现在鱼类样品中生物胺的总含量为5.03～156.17 mg/kg，一些发酵鱼制品和包装鱼制品的样品显示出较高的生物胺含量，如腌制的马鲛鱼中的生物胺含量为484.42 mg/kg，包装鳗鱼中的生物胺含量为166.45 mg/kg，罐头带鱼生物胺含量在112.54 mg/kg。WU等[14]从我国福建、广东、广西、海南零售和批发市场收集了43份干咸鱼样本，发现尸胺和腐胺含量最高，14%的样品组胺含量超过100 mg/kg，鲳鱼干的组胺含量最高达到347.79mg/kg，6.98%的样品酪胺含量超过100 mg/kg，23.26%样品总生物胺含量大于600 mg/kg。JIANG等[15]对我国福建、广东、山东共35份市售鱼露中7种生物胺进行测定，发现腐胺、尸胺、组胺和酪胺是主要的生物胺（大于100 mg/kg），而色胺、精胺和亚精胺则被视为次要的生物胺（小于25 mg/kg），其中20份鱼露的组胺含量超过50 mg/kg，21份鱼露的酪胺含量超过100 mg/kg，10份鱼露的总生物胺含量超过1 000 mg/kg。表1列出了文献报道的我国鱼类产品中生物胺最高水平[13-15]。干咸鱼、鱼露等鱼类产品中生物胺含量高，必须严格控制。各种产品的生物胺种类、含量、比例不同，可将生物胺含量作为鱼类产品的一项重要的品质指标进行监测。