《表7 猪肉样品中生物胺的含量 (mg/kg)》

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《超高效液相色谱法(UPLC)测定猪肉中9种生物胺含量》

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注:ND:表示未检出。

由表7可知，不同猪肉样品中含有的生物胺种类、含量及比例基本一致，猪肉中均含有精胺和β-苯乙胺，部分含有亚精胺和酪胺；有文献报道:精胺和亚精胺是猪肉中的组成性胺类[18]，β-苯乙胺也可能是在饲养猪时饲料中添加物质[19]；酪胺与反映产品腐败品质的微生物数量、pH等相关，可以作为判断冷却猪肉腐败品质变化重要的指标。本样品是分批次购买，且一直放置于-20℃储存，部分检测时已放置5 d左右，因此，部分猪肉可能出现少量微生物增加的趋势，故部分猪肉中有酪胺检出，与文献报道一致[20]。