《表3 虎鱼与其他几种经济鱼类肌肉的氨基酸含量比较(%,湿重)》

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《印尼拟松鲷肌肉营养成分分析与评价》

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由表2可见，印尼拟松鲷肌肉中共检测出16种常见氨基酸，包括7种人体必需氨基酸（Essential aminoacids，EAA）、2种半必需氨基酸、7种非必需氨基酸（Nonessential amino acid，NEAA）和5种鲜味氨基酸酸（Delicious amino acids，DAA）。含量最高的4种氨基酸依次分别为谷氨酸（3.04%）、天冬氨酸（1.79%）、赖氨酸（1.69%）和亮氨酸（1.42%）；组氨酸含量最低，为0.34%。印尼拟松鲷肌肉氨基酸总含量（TAA）为18.72%（鲜样），必需氨基酸总量为6.81%，非必需氨基酸总量的为9.40%。印尼拟松鲷肌肉氨基酸总量高于草鱼（Ctenopharynodon idellus）（15.52%）、养殖斑尾复虾虎鱼（Synechogobius ommaturus）（15.59%）、红鳍笛鲷（Lutjanus erythopterus）（13.80%）和短须裂腹鱼（Schizothorax wangchiachii）（10.88%）等（表3）。