《表2 大鼻吻鮈和其他鱼类肌肉脂肪酸含量比较（%）》

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《大鼻吻肌肉脂肪酸组成分析与评价》

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大鼻吻鮈肌肉脂肪酸组成与同属的圆筒吻鮈[5]相似，饱和脂肪酸（SFA）含量低于不饱和脂肪酸（MUFA+PUFA），但与同属的长鳍吻鮈则相反，长鳍吻鮈的饱和脂肪酸含量（56.10%）显著高于不饱和脂肪酸的含量（43.90%）。与一般的经济鱼类鲤鱼、草鱼、团头鲂和乌鳢相比[4，6-7]，大鼻吻鮈饱和脂肪酸（31.83%）和单不饱和脂肪酸含量（58.42%）显著高于上述4种鱼，多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量显著低于上述4种鱼，这可能与大鼻吻鮈属高海拔低水层的生活环境以及以底栖生物为食的食性有关。详见表2。