《表1 植物油完全或部分替代鱼油对鱼类肌肉EPA和DHA含量的影响（占肌肉总脂肪酸的比例）》

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《提升养殖鱼类n-3高不饱和脂肪酸含量的综合策略》

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同一鱼种同列数据肩标不同字母表示不同饲料脂肪源之间差异显著（P<0.05）。

随着水产养殖业的迅猛发展鱼粉和鱼油富含n-3 HUFA）等优质饲料源供不应求，价格飙升。为了降低对渔源饲料的依赖，大量的植物源饲料（缺乏n-3 HUFA）在各种养殖鱼类中被广泛应用。研究结果表明，大量添加的植物源饲料对鱼类生长性能的影响较小，但显著降低了鱼类n-3 HUFA含量，使鱼肉的营养价值大打折扣[13-33]（表1）。为了降低植物原料大量替代鱼粉和鱼油对鱼肉营养品质的负面影响，目前，水产科技工作者从营养策略、功能性饲料添加剂、新品种选育和基因工程等方面对提升养殖鱼类n-3 HUFA含量做了大量工作。本文将对上述研究进展予以简要综述，以期为提高养殖鱼类营养价值和促进水产养殖业的健康发展提供参考。