《表7 卵形鲳鲹和其他鱼类肌肉矿物质元素含量比较》

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《卵形鲳鲹肌肉原料特性及食用品质的分析与评价》

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mg/kg

由表7可知，卵形鲳鲹肌肉中4?种常量元素含量排序依次为：钾>钠>镁>钙；5?种微量元素含量排序依次为：铁>锌>铜>硒>锰。其中，钠、镁、硒的含量高于表中其他鱼类，钙的含量相对偏低，其他元素含量均处于中等水平。卵形鲳鲹能为人体提供大量的必需矿物质元素及适量的微量元素，具有良好的营养保健价值。