《表2 蚯蚓养殖鲟鱼与几种经济鱼类肌肉生化成分比较》

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《蚯蚓养殖鲟鱼的含肉率及肌肉营养成分分析》

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蚯蚓养殖鲟鱼肌肉水分含量为71.60%，在对比的10种鱼类中，与斑点叉尾鮰（71.59%）相近，而低于其他鱼类。蛋白质含量为17.78%，比斑鳢、虹鳟和乌鳢低，与异育银鲫（17.80%）相近而高于其他几种鱼类。脂肪含量为8.67%，比斑点叉尾鮰（10.22%）低，比其他几种鱼高。灰分含量为1.92%，比其他鱼类高。见表2。