《表4 台湾铲颌鱼肌肉的脂肪酸组成 (占脂肪酸总量的质量分数)》

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《台湾铲颌鱼肌肉营养成分的分析及评价》

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注:1.饱和脂肪酸:C14:0，C16:0，C18:0，C20:0；2.不饱和脂肪酸:C14:1n-9，C16:1n-7，C18:1n-9，C18:2n-6，C18:3n-3，C18:3n-6，C20:1n-9，C20:2n-6，C20:3n-3，C20:3n-6，C20:4n-6，C20:5n-3，C22:6n-3；3.单不饱和脂肪酸:C14:1n-9，C16:1n-7，C18:1n-9，C20:1n-9；4.多不饱和脂

由表4可知，台湾铲颌鱼肌肉中共检测出17种脂肪酸，其中饱和脂肪酸（SFA）4种，不饱和脂肪酸（UFA）13种，单不饱和脂肪酸（MUFA）4种，多不饱和脂肪酸（PUFA）9种。其中PUFA质量分数达48.73%，高于MUFA和SFA，3类脂肪酸含量占总量的比例为SFA∶MUFA∶PUFA=2∶3∶5。在众多脂肪酸中，台湾铲颌鱼肌肉以C18:1n-9含量最高，其质量分数达19.69%；C20:0含量最低，质量分数仅为0.22%。