《表5 不同发酵剂组合对发酵香肠感官评分的影响》

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《复合发酵剂的筛选及其对发酵香肠加工过程中品质的影响》

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综合上述结果，不同复合发酵剂对各组香肠的色泽、质地、滋味和风味具有一定的影响，添加复合发酵剂的香肠优于自然发酵香肠。各组产品的感官评分显示，A3组相较于其余实验组具有更好的色泽、滋味、总体接受度，该组复合发酵剂更适合产品的生产与推广。