《表5 发酵温度对感官评分的影响》

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由图3可知，发酵温度在37℃时，平均感官得分最高（89.7）。如表5所示，P<0.05说明5个组之间是有差异的，即不同的发酵温度对感官评价有影响。33℃时，乳酸菌不活跃，发酵产酸不足，影响风味；41℃时，产酸过多，酸味偏重。