《表9 发酵温度对发酵液感官品质的影响》

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《小球藻红枣乳酸发酵饮料的研制》

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由表9可知，随着发酵温度的升高，小球藻红枣发酵液的感官评分逐渐升高后降低，发酵温度为42℃时，感官评分最高。这是因为当发酵温度较低时，乳酸菌生长速度过慢，使发酵液风味偏淡；但发酵温度过高，乳酸菌生长速度过快，使发酵液的乳酸味过重或产生异味，影响小球藻、红枣的香味，从而降低发酵液的感官评分。因此，选择适宜的发酵温度为42℃。