《表4 镰状真鲨、大青鲨肌肉与鱼翅脂肪酸的构成及质量分数（湿基）》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《鲨鱼肌肉与鱼翅营养价值的比较》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：ARA.花生四烯酸（arachidonic acid) ；EPA.二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid) ；DHA.二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid）；∑SFA.饱和脂肪酸总量；∑MUFA.单不饱和脂肪酸总量；∑PUFA.多不饱和脂肪酸总量；*.n3系列多不饱和脂肪酸；**.n6系列多不饱和脂肪酸；—.未

由表4可知，鲨鱼肌肉中共检出3种饱和脂肪酸（saturated fatty acids，SFA）、5种单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acids，MUFA）和5种多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFA），共13种，质量分数大小依次为SFA>PUFA>MUFA；全翅中共检出4种SFA、5种MUFA和6种PUFA，共15种，质量分数大小依次为SFA>MUFA>PUFA；翅针中检出4种SFA、5种MUFA和7种PUFA，共16种，其中质量分数大小依次为SFA>MUFA>PUFA。