《表6 镰状真鲨、大青鲨各部位中胶原蛋白质量分数》

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《鲨鱼肌肉与鱼翅营养价值的比较》

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胶原蛋白广泛存在于动物皮、肌腱、韧带、鱼鳍和软骨等结缔组织中，具有促进细胞增殖能力和低免疫原性等生物学特性，被广泛应用于医学组织修复、保健功能食品、化妆品以及美容等行业领域中。胶原蛋白中所含羟脯氨酸是其特征氨基酸，通过测定羟脯氨酸的质量浓度，再乘以相应系数即可得到胶原蛋白质量分数（本研究采用系数为9.75，也有研究采用系数7.25、11.1和13.3）。通过比色法测得2种鲨鱼肌肉与鱼翅中胶原蛋白质量分数见表6。