《表3 镰状真鲨、大青鲨肌肉与鱼翅氨基酸评分》

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《鲨鱼肌肉与鱼翅营养价值的比较》

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注：AAS参比标准为FAO/WHO推荐模式，CS、EAAI参比标准为全鸡蛋蛋白质。

以FAO/WHO提供的理想蛋白质中EAA质量分数的模式及评分标准[30]和中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所提出的鸡蛋蛋白质模式[31]作参比，分别计算鲨鱼肌肉及鱼翅中氨基酸的AAS、CS和EAAI，结果见表3。